Ресторан «Поляна» | Интересное | Знаете что такое китайский WOK

Ресторан "Поляна" приглашает всех ценителей изысканной гастрономии. Творческая концепция "Поляны" включает все последние тенденции в мире высокой кухни: гости увидят изящный минимализм, присутствующий в интерьере, многонациональную кухню в формате фри-фло. Настоящий мастер, шеф-повар продемонстрирует свое искусство, умело сочетая здоровую простоту и неподражаемый стиль исполнения.

В "Поляне" трепетно заботятся не только о безупречных вкусовых качествах предлагаемых блюд, но и об их бесспорной пользе - готовят в ресторане исключительно из свежайших, экологически чистых, натуральных продуктов.

Неповторимая атмосфера в "Поляне", с ее гламурным сиянием, прозрачным воздухом, игрой света и тени, пронизывает ощущением гармонии и уюта. Спокойная лаунж-музыка способствует расслаблению и отрешению от повседневных дел и забот!

Узнать больше

Это и конфорка, и посуда, и способ приготовления

Wok – это изначально не название конфорки, а название посуды для быстрого приготовления блюд в особом режиме, который тоже называется Wok. Это не совсем сковорода, хотя словосочетание «сковорода Wok» встречается часто. Это и не кастрюля, и не сотейник. Это самостоятельный предмет посуды.

Часто это загадочное слово пишут заглавными буквами: WOK. Можно подумать, что это аббревиатура, в которой зашифровано сложное техническое устройство. На самом деле этому понятию сотни лет, и оно пришло из китайского языка вместе с увлечением европейцев и американцев китайской кухней. Wok по-китайски означает «котел». Это и есть котел полушаровидной формы, большого диаметра.

Рассказывают, что в старину китайские крестьяне после работы в поле собирали солому и, пока она горела (а солома горит быстро), успевали с помощью такого котла, который держали над пламенем на весу за длинную ручку, приготовить вкусный ужин. Секрет быстроты и вкуса заключался в подготовке ингредиентов блюда и в особой форме котла Wok.

В старину эту посуду делали из меди, металла с высокой теплопроводностью. Теперь – из хорошо проводящего тепло алюминия с антипригарным покрытием или из чугуна.

Толщина стенок настоящего котла Wok неодинакова. У него должно быть толстое массивное дно, а стенки – чем ближе к верхнему краю, тем тоньше. Это обеспечивает равномерное распределение тепла по внутренней поверхности котла. Стенки здесь пологие, и на их поверхности тоже может происходить эффективное обжаривание. На мощном огне блюда готовятся очень быстро. Время приготовления блюд в такой посуде составляет примерно четверть от того, сколько требуется на обычной сковороде. И вкус другой.

Иногда у котла Wok делают слегка уплощенное дно для устойчивости на газовой конфорке. Но это неправильно, классический режим приготовления нарушается.

В ресторане «Поляна» самый настоящий китайский WOK.